Тирасполь, 19 июня. /Новости Приднестровья/. Главный технолог предприятия ЗАО «Тираспольский хлебокомбинат» Ирина Добровольская рассказала в интервью газете «Приднестровье» об одном из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий.
Картофельная болезнь также называется еще и «тягучей» болезнью. Споры картофельной палочки B. mesentericus распространены и в клубнях картофеля — отсюда и название. Также их часто можно встретить в молоке, муке и в почве.
Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в обычном белом хлебе. В ржаной продукции с высокой кислотностью палочка практически не развивается, равно как и в высокорецептурных сдобных изделиях, например, тортах и пирожных. Еще ее сложно обнаружить в сушках или сухарях. В мелких хлебобулочных изделиях болезнь встречается существенно реже, чем в крупных.
Взрывной рост бактерий могут спровоцировать высокая температура и влажность окружающей среды, невысокая кислотность.
Чтобы понять, что хлеб заражен картофельной болезнью, во-первых, необходимо обратить внимание на его запах, он будет затхлым, похожим на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем запах станет все сильнее. Во-вторых, корка хлеба потеряет упругость, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь. Эти признаки будут обнаружены не раньше, чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.
Картофельная палочка не является патогенной для человека. Употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым. Но уже заболевший зараженный хлеб нельзя отдавать животным и перерабатывать (например, делать из него сухари). Такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. Стоит покупать ровно столько хлеба, сколько будет употреблено в пищу, хранить по несколько дней его не стоит. Если температура окружающего воздуха превышает 20 градусов, хлеб лучше всего хранить в холодильнике.
Специалисты рекомендуют в жаркий период отдавать предпочтение ржаному хлебу или более «сухой» и «мелкой» продукции.
Если хлеб все же испортился в домашних условиях, потреблять его нельзя. Место, где он хранился, нож, разделочную доску необходимо обработать 3% раствором уксуса и промыть теплой водой.
