Тирасполь, 17 сентября. /Новости Приднестровья/. Начать утро по-французски, отведав настоящий французский круассан, теперь можно и в Бендерах. Не так давно в самом центре города открылась пекарня семейного типа, где уже в полвосьмого утра можно купить свежайшую выпечку и почувствовать себя, к примеру, парижанином.
Французы славятся в мире как истинные гурманы. Они знают толк в кухне и разбираются в тонком сочетании продуктов. Воздушный круассан в виде полумесяца и есть основная часть традиционного французского завтрака. А для пекарни в Бендерах это ещё и изюминка, которая отличает её от остальных местных кафе.
«Мы начинаем выпекать нашу продукцию в 3 утра, в 7:30 мы уже открываемся. И люди к нам начинают приходить прямо к открытию именно за круассанами», - рассказывает директор пекарни Инна Линник.
Впрочем, изобрели эти булочки австрийцы, выпекавшие их в форме полумесяца еще восемь столетий назад. А вот французы присмотрелись к ним только во второй половине XVIII века и усовершенствовали эти «полумесяцы» так, что от австрийского варианта осталась только форма. Очень быстро именно французский круассан занял лидирующие позиции в мире. Важно отметить, что в отличие от австрийского варианта, во французском круассане появилось масло. Причем оно должно быть отличного качества, жирностью не менее 82,5%.
Наличие масла во многом определяет вкус изделия. Только так можно получить тающий во рту круассан, оставляющий на память нежный аромат топленого сливочного масла. К тому же только при использовании качественного масла у круассана появляются знаменитые тончайшие слои.
«Мы столько души вкладываем в процесс выпечки. Честно вам признаюсь, пока у нас начали получаться настоящие круассаны, мы столько продуктов испортили. Мы брали консультации у пекарей высшей категории, которые испекли уже тысячи настоящих круассанов, и мы не могли понять, что они имеют ввиду, когда говорят нам – «а вы смотрите тесту в глаза». После стольких упорных дней, и даже ночей, когда мы так старались, выпекали, мы, наконец, поняли смысл этой фразы. Мы научились смотреть тесту в глаза», - рассказала заведующая производством Светлана Ротарь.
Помимо круассанов в пекарне можно отведать уже полюбившиеся всем капкейки, итальянские пончики бомболоне, сэндвичи, слойки с мясом и курицей, штрудели и разнообразные булочки. В планах выпекать макаруны – маленькие французские пирожные из измельченного миндаля и безе.
Хозяйка пекарни отмечает, что все изделия производятся только из высококачественных продуктов. К примеру, итальянской муки и бельгийского шоколада. Настоящее масло вместо маргарина – обязательная составляющая.
«Главное, на что мы делаем акцент, – это качество продукта. Для нас это очень важно. Мы работаем с зарубежным сырьем. Хотелось бы, конечно, приобретать ту же муку в Приднестровье, но пока мы не нашли подходящую для нашего производства. Мы приобретаем у отечественных производителей мясо, молочные изделия, яйца», - пояснила Инна Линник.
Сердце пекарни – суперсовременная ротационная печь итальянского производства. В этой умной машине с высокой точностью и выпекается все кулинарное разнообразие.
«Мы работаем на итальянском оборудовании: итальянские современные печи, тестораскаточная машина, которое делает слоеное тесто. Отмечу, что все оборудование взято в рассрочку. Наши банки не могли дать мне кредит под вновь созданное предприятие, так как у меня не было залога. Мне было очень сложно. У меня была мечта, было желание создавать. Но как его реализовать? Теперь я знаю, когда ставишь цель, находятся люди и двери, которые открываются. Итальянец, с чьим оборудованием мы сейчас работаем, в меня поверил и предоставил мне в рассрочку эту дорогостоящую печь. Благодаря ему и ещё ряду партнёров мы создали нашу пекарню», - рассказывает Инна.
Та страсть, с которой начинающий предприниматель Инна взялась за дело, подкупила её итальянского партнёра. Так и началась история семейной пекарни. Как говорит сама Инна, она не хотела быть просто директором, чтобы руководить.
«Я хотела пройти все этапы от посудомойки до директора. Так у меня и получилось. Я создала юридическое лицо, побегала по инстанциям, совмещая все это с функциями уборщицы, кондитера, официанта и продавца. Мы всё в пекарне делаем сами, убираем, моем, никто не боится никакой работы. Вся семья моя мне помогает», - подчеркнула Инна.
Новая пекарня – новые рабочие места. На сегодняшний день, кроме членов семьи, в команде с Инной 4 человека. Не побоялась она предоставить рабочее место и человеку с инвалидностью. Это Ирочка, так её называют в коллективе.
«Ирочка – ответственная за порядок на кухне. Она - инвалид второй группы по зрению. Ирочка прекрасно справляется со своими функциональными обязанностями. Весь коллектив ее с радостью принял. Она работает с 9:00 до 13:00», - рассказала хозяйка пекарни.
Впервые у Ирины появилась возможность ходить на работу, жить активной жизнью. Да и дополнительный доход их с мужем семейному бюджету не помешает.
«Я стала зарабатывать деньги. Муж доволен, что я работаю, не сижу дома», - делится впечатлениями Ирина.
К слову, из процесса приготовления здесь не делают тайну. Вся выпечка готовится на глазах у посетителей, за прозрачной стеклянной дверью. Теплая, уютная атмосфера пекарни привлекает все больше посетителей, которых встречают здесь по-семейному тепло.
«Изначально планировалось, что у нас будет выпечка на вынос, но люди, когда к нам заходят, они хотят посидеть, выпить кофе, чай тут на месте, и мы поняли, что нам надо расширяться, потому что у нас здесь немного места. Так что в будущем мы будем расширяться», - поделилась планами Инна.
Предусмотрен в пекарне и уголок для детей. Так что пока маленькие посетители будут заняты своими большими делами, взрослые могут с удовольствием, не спеша насладиться вкусной выпечкой с нотками французского шика, итальянской страсти и английской точности.
